MALABAR, ASPINWALL MONSOONED | Inde

Malabar est cultivé dans le district indien du Kerala. Il est d'abord exposé aux pluies de la mousson pendant 5 jours après la récolte pour l'humidifier puis séché par les vents de mousson pendant 7 semaines. Lorsque le café était encore transporté par des voiliers, un voyage de l'Inde à l'Europe prenait environ six mois. En raison du changement climatique, les grains de café verts ont changé de couleur, de taille et de goût. Aujourd'hui, les caféiculteurs indiens utilisent la mousson pour produire un café de spécialité qui a exactement ces caractéristiques - sans aucun délai. Le processus traditionnel de "mousson" se déroule à Malabar, une région située sur la côte ouest de l'Inde, au nord de la ville de Cochin. La région de Malabar est connue pour sa nature et sa faune luxuriante. Le climat de mousson humide provoque les changements de poids et de caractéristiques des grains de café, qui produisent la saveur douce et peu acide unique. Le processus de "mousson" a lieu pendant les mois de juin à septembre, lorsque les vents de mousson du sud-ouest sont à leur plus fort. Les grains de café sont récoltés, triés, tamisés selon la classification "A Grade" et exposés au climat chaud-humide sur des sols en ciment bien ventilés de petites séchoirs en couches de 10 à 15 cm d'épaisseur. Cela les fait gonfler avec une humidité croissante, de sorte que la teneur en humidité d'origine augmente d'environ 12-14 pour cent à environ 16-20 pour cent. De plus, les haricots prennent leur couleur caractéristique jaune paille à beige. Les grains de café sont ensuite placés de façon lâche dans des sacs de jute et empilés avec un espacement suffisant entre eux pour permettre à la mousson de mieux circuler autour des sacs et de s'assurer que la teneur en humidité est à peu près la même dans tous les grains. Au cours de ce processus, le café développe son goût et son odeur particuliers. Le meilleur café pour un estomac sensible.

SAVEUR: épicé
ARÔME: noisette, doux, épices

Expresso: ***
Café filtre: -
Café: ***

CARACTÉRISTIQUES

	MYSORE / COORG
	ASPINWALL MONSOONED
	GRADE AA | ÉCRAN 17/18
	ARABIQUE
	S-795, SLN.5, SLN.6, SLN.7.3, SLN.9, SLN.10, SLN.12
	MONSOONED
	NOVEMBRE - FÉVRIER
	2019/20